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FOOD
【冷菜】ცივი კერძები
- プハリ盛合せジョージア料理の中でも人気が高いプハリの盛合せ。茹でて刻んだものやソテーをした野菜に、スパイスやハーブ、ガーリックやクルミを加えてペーストで和えた、テーブルも心も彩る前菜。
- 1980
- ゲブジャリアサメグレロ地方の伝統的な冷製チーズ前菜。フレッシュなスルグニチーズにミントとカッテージチーズを詰め、ジョージアの代表的なスパイス "アジカ" をヨーグルトソースで和えた、クリーミーで爽やかな味わいが特徴。
- 1760
- アジャプサンダリジョージアの伝統的な野菜の煮込み冷菜。ナス、トマト、ピーマン、玉ねぎ、ガーリック、様々なハーブとジョージアのスパイスで煮込んだ栄養価の高い料理。冷菜でも温菜でも美味しく味わえるのが特徴で、ビーガン・グルテンフリーにも対応。
- 1650
- ジョージアンサラダジョージアを代表する家庭的なサラダ。新鮮なトマトとキュウリに、クルミとハーブを和えたオイルドレッシングをで風味を加えた、シンプルでヘルシーなサラダ。
- 1430
【温菜】ცხელი კერძები
- ラムチョップのアジャプサンダリ添えじっくり焼き目を付けたラムチョップに、様々な野菜とスパイスを煮込んだアジャプサンダリを添えた一品。ワインやビールとの相性も抜群、当店シェフのオリジナルメニュー。
- 3190
- シュクメルリジョージア料理で最も人気、鶏肉のガーリックホワイトソース煮込み。鶏肉にしっかりと焼き目を付け、細かく刻んだ大量のガーリックとサワークリームで煮込んだ、ラチャ地方の "シュクメリ村" が発祥の郷土料理。
- 2530
- ロビオスパイス香る赤豆のホクホク煮込み。赤インゲン豆をベースに、玉ねぎやハーブ、様々なスパイスをじっくり煮込んだジョージアのおふくろの味。素朴で優しい豆の甘みと豊かなスパイスのバランスが絶妙で、ジョージアの宗教習慣的にも、ベジタリアンにも愛される。
- 1980
【ヒンカリ】ხინკალი
- ムティウルリヒンカリジョージアの代名詞 "ヒンカリ" 。合挽き肉と玉ねぎ、スパイスのアクセントが効いたジューシーな味わい、もちもちの生地とその食べ方が特徴的。旨味たっぷりの肉汁をこぼさない様に、すすりながら頬張るのが現地流の食べ方。
- 1980
- ビーフヒンカリジョージアの山岳地帯発祥のヒンカリ。香草は使用せず、牛挽き肉と玉ねぎ、スパイスのみのシンプルな味わい。ジューシーな肉汁と旨味が特徴的、パクチーが苦手な方にもお勧めで、ブラックペッパーをかけて食べるのが現地流。
- 1870
- キノコヒンカリキノコを使用したヘルシーなヒンカリ。肉は使用せず、キノコとスパイスのみのシンプルな味わい。あっさりとしたキノコの旨味とスパイスの複雑な風味が特徴的で、ヴィーガンやベジタリアンの方にもお勧め。
- 1760
- チーズヒンカリチーズを使用した塩味が特徴のヒンカリ。肉や野菜は使用せず、2種類のチーズのみのシンプルな味わい。クリーミーなチーズともちもちとした生地の相性が良く、お子様や女性にも人気なヒンカリ。
- 1650
【ムツヴァディ】მუცვადი
- ムツヴァディMIXオーナーの栃ノ心に因んだ、各種串焼き(ムツヴァディ)のグリルMIX。鶏肉、豚肉、牛肉、合挽きケバブを豪快に4人前でプレートにご用意。そのままでも十分な満足感、シェアをするならトッピングに何種類かのソースを付けるのもお勧め。
- 6600
- 牛肉のムツヴァディ牛ヒレ肉の串焼き(ムツヴァディ)。牛肉を使用するのはスヴァネティ地方特有のスタイルで、スパイスの混ざった塩 "スヴァネティソルト" を塗してじっくりと炭火で焼き上げた、ジョージアの宴会には欠かせないジューシーな一品。
- 3080
- 豚肉のムツヴァディ豚バラ肉の串焼き(ムツヴァディ)。現地でポピュラーなのは肩ロースのムツヴァディで、当店では赤身と脂身のバランスが良いバラ肉を使用。シンプルに塩を塗してじっくりと炭火で焼き上げ、トマトとヨーグルトベースのマリネソースを付けて食べる、肉の旨味とソースの酸味とのバランスが良い一品。
- 2530
- 鶏肉のムツヴァディ鶏ムネ肉の串焼き(ムツヴァディ)。豚肉に次いでポピュラーなのが鶏肉のムツヴァディ。シンプルに塩を塗してじっくりと炭火で焼き上げ、トマトとヨーグルトベースのマリネソースを付けて食べる、あっさり目が好みの方にお勧めの一品。
- 2200
- ルラケバブ合挽き肉を棒状にしたスパイシーな串焼き。牛と豚の合挽き肉に玉ねぎやジョージアのスパイス(フメリスネリ)を混ぜ込み、串に巻き付けて炭火で焼き上げた、肉の旨味とスパイスの香ばしさが特徴の一品。トッピングで、アジカソースに付けて食べるのがお勧め。
- 2200
【ハチャプリ】ხაჭაპური
- アジャルリハチャプリアジャラ地方特有のハチャプリ(チーズパン)。舟形に形成されたパンに、2種類のチーズをたっぷりと敷き詰めて焼き上げ、仕上げに卵黄とバターをトッピングした、太陽の様な見た目と濃厚な味わいが特徴的。
- 2640
- イメルリハチャプリイメレティ地方特有のハチャプリ(チーズパン)。2種類のチーズを包んだパン生地を薄く伸ばし、バターを塗ってまん丸に焼き上げた、ナンの様な見た目ともちっとした生地、とろけるチーズが特徴。お母さんの味として親しまれる、ジョージアのソウルフード。
- 2420
- ロビアニスパイス香るロビオ(煮込み豆)入り薄焼きパン。赤インゲン豆を煮込んで潰し、玉ねぎやハーブに様々なスパイスで炒めた具をパン生地に包み、丸型に薄焼きしたホクホクした食感と風味のある素朴な味わいが特徴。ジョージアの宗教習慣的にも、ベジタリアンにも愛される。
- 2200
- プクフロワナほうれん草のハチャプリ(チーズパン)。2種類のチーズとほうれん草を包んだパン生地を薄く伸ばし、バターを塗ってまん丸に焼き上げた、ナンの様な見た目ともちっとした生地、とろけるチーズとほうれん草の相性が抜群。
- 2640
【スープ】წვნიანი
- ハルチョジョージアのスパイスに富んだ牛肉のスープ。牛肉をベースに玉ねぎやトマトなどの様々な野菜を使用し、ガーリックや米を煮込んだスープリゾットの様な料理。ジョージアのスパイスやパクチーで、複雑な風味と旨味が特徴。
- 1650
- チヒルトゥマ老若男女に愛される鶏肉のスープ。鶏出汁に卵とコーンミールでとろみをつけ、ビネガーやハーブの風味が特徴。疲労回復や二日酔いの朝にも効くと言われる、優しい家庭的な味わい。
- 1540
【サイドメニュー】გვერდითი მენიუ
- アジカソース(赤)香り高く食欲がそそられる、スパイシーディップソース。赤唐辛子、ガーリック、ハーブ、スパイス、クルミなどをすり潰して加えた、辛みとコクのある自家製万能調味料。
- 330
- アジカソース(緑)香り高く食欲がそそられる、スパイシーディップソース。青唐辛子、ガーリック、ハーブ、スパイス、クルミなどをすり潰して加えた、辛みとコクのある自家製万能調味料。
- 330
- トゥケマリソースジョージアの食卓には欠かせない、国民的なプラムソース。緑や赤の未熟なプラムにガーリックやハーブを加えた、酸味とほのかな甘みが癖になる自家製万能調味料。
- 330
- トマトソース新鮮なトマトとスパイスをブレンドした、甘さ控えめな自家製トマトソース。
- 330
- ジャスミンライス香り豊かな高品質ジャスミンライス。コーンの様な甘く香ばしい香りとパラパラとした食感、あっさりした味わいが特徴。
- 660
- ライス100%国内産のブレンド白米。硬さ・味わいの特徴が均等になる様、複数産地のお米をバランス良くブレンド。
- 550
【デザート】დესერტი
- チュルチュヘラジョージアを代表する、葡萄果汁とナッツの棒状菓子。古くから家庭で作られるソウルフードで、弾力のある食感と濃縮された自然な甘みが特徴。葡萄果汁にコーンスターチや小麦粉を混ぜて煮詰め、タコ糸で繋いだナッツを何層にも浸して乾燥させたエナジーフード。栄養価が高く戦時中から保存食としても重宝され、ワインのアテや3時のおやつなど、子どもから大人までに愛される日常的な存在。
- 1100
- はちみつケーキ天然の蜂蜜を練り込んだ、ジョージア独自の蜂蜜スポンジケーキ。バター、三温糖、蜂蜜、卵、小麦粉を混ぜ合わせた薄い生地と練乳を交互に何層にも重ね合わせ、細かく砕いたナッツやココアパウダーで仕上げた、しっとりとした食感と甘やかさが特徴的。
- 1100
