お鮨の看板となるマグロは、
日本一のマグロ問屋といわれる『やま幸』から、
もっちりふわふわの極上のマグロを特別にオーダーしている。

全ての食材との一期一会を大切にし、
丁寧な下ごしらえと、食感、旨み、甘み、香りなど、
食材の個性を大切にしながら

一貫一貫に心魂をこめて握っていく。